Gastronomie als „Social Citizen“: L’Osteria bringt Nachhaltigkeit an den Tisch

Nachhaltigkeit ist in allen Lebensbereichen ein immer größeres Thema – gerade auch beim Essen. Die Restaurantkette L’Osteria macht jetzt Nägel mit Köpfen und setzt auf das Screening „Green Radar”, zu dem eine Kundenumfrage sowie die Entwicklung einer Strategie samt Maßnahmenpaket gehört.

Die bei 1000 Teilnehmern durch INNOFACT durchgeführte Studie zeigte dabei, wie wichtig Tierwohl, ein nachhaltiges Sourcing und faire Behandlung der Mitarbeiter ist – gerade wenn es um ein verantwortungsvolles Handeln von Gastronomen geht. Zusammen mit Nachhaltigkeitsexperten des Green Radars entstand die neue Nachhaltigkeitsstrategie der L’Osteria unter dem Motto „Bringing the diversity of people and food to one table”.

„Mit Wachstum und Größe steigt auch die Verantwortung gegenüber der Gesellschaft und der Umwelt. Ein paar grüne Vorzeigeprojekte reichen da nicht aus. Deshalb hatten wir von Anfang an den Anspruch, eine ganzheitliche Strategie zu entwickeln“, erklärt Mirko Silz, Projektleiter und CEO der FR L’Osteria SE. „Unternehmen müssen heute mehr denn je ihrer Rolle als Social Citizen gerecht werden. Und wir bei der L’Osteria glauben daran, dass Food Menschen verbindet und dass Vielfalt uns und unseren Planeten bereichert.”

Freilandhaltung und strenge Tierschutz-Standards

Mit einem neuen Maßnahmenpaket setzt die Markengastronomie Maßstäbe. Dazu gehören die schrittweise Umstellung auf Fisch, Fleisch und Eier aus nachhaltiger Tierhaltung. Die ersten wichtigen Schritte sind bereits gegangen: Nach der systemweiten Einführung von Eiern aus Freilandhaltung unterstützt L’Osteria seit diesem Jahr zudem die Europäische Masthuhn-Initiative und verpflichtet sich damit freiwillig, bis 2026 in allen europäischen Standorten nur noch Hähnchenfleisch einzusetzen, das den strengen Tierschutz-Standards der Initiative entspricht. Außerdem ist nach der erfolgreichen Teilnahme am Veganuary 2022 und der Umstellung der Pizzateig-Rezeptur auf eine vegane Variante sowie der dauerhaften Einführung eines veganen Pizzaschmelzes auch weiterhin eine deutliche Ausweitung der Plant-Based-Produktalternativen auf der Speisekarte geplant. Darüber hinaus plant L’Osteria, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und ein Mehrwegsystem einzuführen. Auch das Thema „Diversität und Chancengleichheit“ soll noch verstärkter in den Fokus gerückt sowie die Einbeziehung der Mitarbeiter in Innovations- und Entscheidungsprozesse ausgebaut und Talente gefördert werden.

Weichenstellung für die ganze Branche

Der Innovationsstratege und Mitentwickler des Green Radars, Alexander Kovrigin, sieht im Ergebnis eine Weichenstellung für die ganze Branche: „Nachhaltigkeit ist bei vielen Gastronomen noch kein großes Thema. Das wird sich in Zukunft gravierend ändern. Es freut mich, wenn das Green Radar der L’Osteria helfen konnte, sich auf das Richtige zu fokussieren und dabei neue Standards in der Branche zu setzen.“